Todo sobre el vino para fanáticos exigentes este 2020
Cuando pensamos en todo sobre el vino, en si, la palabra vino hace que lo primero que nos venga a la cabeza sea una tarde romántica o quizás un momento agradable con amigos o una persona especial. Pero detrás del vino, existe toda un proceso que parte de algo más básico; un proceso en el cual se inicia por querer saber todo sobre el vino. Y en efecto, el vino es más que una bebida alcohólica y para eso en esta página web te vamos a llevar de la mano paso a paso desde qué es el alcohol hasta las grandes marcas de vinos.
¿QUE ES EL ALCOHOL?
Entonces para recordar y saber todo sobre el vino. Debemos partir de la idea general de lo que es el alcohol, por lo cual vamos a hacer ahora una pequeña introducción sobre el mismo:
Remontándonos al origen de la palabra árabe, entendemos que la palabra alcohol proviene del árabe “Al” que significa “el” y “Kohol” que significa “espíritu”, e
Por definición, un compuesto orgánico formado básicamente por moléculas de Hidrógeno, Oxígeno y Carbono y es importante saber que el alcohol etílico es el único que puede consumido por los seres humanos.
Se obtiene a partir de un proceso bioquímico en el que los azúcares se transforman en alcohol y bióxido de carbono por acción de
las levaduras.
“Al” que significa “el” y “Kohol” que significa “espíritu”
Definición del vino
Desde aqui ahora, hablaremos todo sobre el vino. Definamos al vino como el producto de la fermentación del mosto de la uva. ¿Y qué es el mosto?, pues mosto es el jugo que se obtiene del resultado del estrujado de las uvas, es decir cuando estas son aplastadas obteniendo el jugo que reposa en tanques enormes, que por lo general son de acero inoxidable y que se les mantiene una temperatura controlada, lo que permite que empiece el proceso de fermentado donde el azúcar se convierte en alcohol.
Si quieres conocer las clasificaciones y tipos de vino considera algunos parámetros pero lo que más te recomiendo es utilizar nuestros sentidos para poder clasificarlos de manera intuitiva y natural, al menos a mí esto me ha dado mejores resultados a la hora de distinguirlos a simple vista para así poder disfrutar mejor de estos excelentes productos que acompañan nuestras comidas.
Orígenes del vino
La historia nos cuenta que el vino se produjo por primera vez durante el período neolítico, según según testimonios arqueológicos encontrados en los montes Zagros, lo que se conoce actualmente como Irán e Irák, gracias al descubrimiento de un tipo de cerámica encontrada correspondiente a esa etapa y también a la presencia de Vitis vinifera sylvestris
Y qué es el vitis vinífera sylvestris, pues es una planta semileñosa y trepadora, más conocida como Vid y cuyo fruto es la Uva
Pero volviendo a la historia se dice que la evidencia más antigua en cuanto a producción y consumo de vino es por el hallazgo de una vasija del año 5400 a. C., encontrada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros.
En esta vasija se ha encontrado un residuo de tonalidad rojiza, que se presume vino.
Aunque hace poco se ha encontrado lo que podría ser la bodega más antigua conocida hasta ahora, que data del año 6000 A. C., y que se ubica en Armenia donde se dice que tiene la producción más antigua de vino.
Después de ello el consumo de vino se extendió hacia el Occidente, pasando de Anatolia y Grecia; y todo el sur, hasta Egipto durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.)
Si nos vamos a Grecia la más antigua documentación sobre el uso de la vid, es durante el período de Hesíodo allá por el siglo VIII a. C. donde hay registros de cosecha y prensado de uvas,
También en la Grecia antigua el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en piel de cabra.
A lo largo de la historia, el vino siempre ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, haciendo alarde en comidas, cenas banquetes de importancia, siempre estuvo presente y junto con él se han dado los grandes tratados y acontecimientos históricos sobretodo en occidente.
En Egipto, Grecia y Roma, se adoraba al dios de los viñedos Dioniso o Baco, haciéndose presente también en pasajes bíblicos al vino, entre donde por ejemplo está presente en la última cena de Jesús, quien ofreció una copa de vino a sus discípulos representando a esta bebida como su sangre.
En China por ejemplo, hace 4000 años ya sabían del proceso de fermentación de la uva, y en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya tenían conocimiento de la viticultura.
El Cristianismo
en gran medida ha sido precursor en la propagación de la viticultura, por ser justamente el vino necesario para la celebración de las misas.
Por eso los monasterios elaboraron sus métodos de elaboración de vino y fueron ellos grandes precursores de la viticultura y vinicultura, dejando un legado de vinos como el priorato.
Tipos de Vino
Aquí te voy a mencionar los tipos de vino a manera de Introducción, pero de seguro en los siguientes artículos te iré detallando todo lo que he investigado para ti.
Como ya sabrás, el vino es el resultante de la fermentación completa del jugo o de uva.
Pero dentro de los vinos existen estos tipos:
I. de Mesa (Tranquilos)
II. Espumosos
III. Vinos Fortificados
IV. Otras Clasificaciones
I. Los Vinos de Mesa:
Los Vinos de mesa están clasificados en Tintos, Blancos y Rosados. Cada uno de estos presenta diferentes características como a continuación se muestra:
Todo sobre el Vino Tinto
Son vino que se clasifican por:
- Por su contenido de azúcar suelen ser: Secos o Afrutados.
- Por su tanicidad: Ligeros, de Tanino Medio o Muy Tánicos
- Por su edad se clasifican en Jóvenes o de Guarda
Todo sobre el Vino Blanco
Son vinos que se clasifican por:
- Por su contenido de azúcar: Secos, Semisecos y Dulces
- Por su corpulencia: Ligeros, Amplios y Concentrados
- Por su edad: Jóvenes o de Guarda.
Todo sobre Vinos Rosados
Son vinos que se clasifican por:
- Por su contenido de azúcar se dividen en: Secos o Semisecos
- Por su edad: Jóvenes
II. Los Vinos Espumosos:
Los Vinos Espumosos están clasificados por el método utilizado para generar la espuma:
Método Chermat:
En el metodo chermat, la segunda fermentación es en tanque. Por lo general tienen una burbuja más grande y de pronta disolución.Son vinos espumosos ligeros y afrutados
Método Tradicional o Champenoise:
El metodo tradicional Segunda fermentación dentro de la botella. Tienen una burbuja fina y de la larga permanencia.
Son espumosos complejos y robustos. Ejemplos: Champagne, Cava y cualquier etiqueta que indique método tradicional.
Método Inyección directa de CO2
En este tipo de espumosos se hace la adición directa de gas carbónico (No existe segunda fermentación).
Por lo general su efervescencia efímera y no se consideran espumosos de calidad Ejemplo: Frizantes
III. Vinos Fortificados
Los vinos fortificados también llamados generosos o encabezadosse producen a partir de añadidura de alcohol y pueden ser de dos tipos, Secos o Dulces:
•Secos:
Jerez (Fino, Oloroso, Amontillado)
•Dulces:
Oporto, Madeira, Marsala y Málaga
IV. Otras Clasificaciones
Los vinos también se pueden clasificar por su varietal o mezcla:
•Varietales:
La base lleva al menos 85% de una misma uva.
•Mezcla:
Elaborado de varias uvas (Coupage, Corte)
Variedades de Uva
Existen alrededor de 10.000 variedades de uva conocidas en todo mundo, pero no todas se utilizan para elaborar vino, solo alrededor de 1.400 sirven para elaborar y comerciar.
Por ejemplo en España se cultivan hasta 176 variedades de uva y que incluye a las variedades para elaborar vinos.
Los tipos de uva se pueden diferenciar entre si, ya que algunas son tintas y otras blancas, todo en función de la pigmentación de las bayas.
Hay que tener claro que no todas las uvas tintas se utilizan para la elaboración de vinos tintos.
